Коллагеновая оболочка прямая 45 мм, 2 м
150 р.
+5 бонусных рублей
на следующие покупки
- Наличие:Есть в наличии
Искусственная белковая оболочка применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы. Искусственные белковые оболочки изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота.
Свойства и преимущества:
- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
- обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;
- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;
- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;
- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.
Внимание! При термической обработке нельзя нагревать колбасы выше 80 градусов, иначе оболочка будет лопаться, это относится и к жарке на гриле.
Подготовка к набивке:
- Перед набивкой эту оболочку замочить в 20% теплом растворе (15...200С) поваренной соли на 20-30 мин. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо.
- В упаковке 2 метра.
- Фаршеемкость: в 1 метр этой оболочки можно набить 2,2-2,5кг колбасного фарша
- Калибр – 45 мм (после набивки – 47-48мм).